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为什么牛排可以吃不熟的?

2020-08-04 项目评测 0 评论

    为什么牛排可以吃不熟的?

    西餐里对牛排有一种说法:熟度要点单数,比如三、五、七成都可以,如果点双数的话说明就妥妥的外行了。虽然很多人知道这种说法,但实际上大家还是按照自己的口感来选择,毕竟吃东西嘛开心就好。国内大多数人偏向于七八分熟,在西方吃三五分的人更多。记得我有一次去西餐厅点了份全熟牛排被嘲笑了,那么为什么牛排很少做全熟的呢?

为什么牛排可以吃不熟的?

    首先我们先来说一下牛排的熟度,一共分为六种:近生、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟以及全熟。

    从我个人口感上来说,三成熟有一些肉没有断生,存在一种比较浓郁的生肉特有的苦味,并伴随着较为明显的血腥味,会有一种咀嚼生肉的错觉;一成的牛排虽然没有吃过,但是想想感觉味道较三分熟有过之无不及;五成熟的味道是西方人比较喜欢的,肉大体断生味道接近熟肉,但是仍有血腥味。七八成熟是国内大多数人的选择,肉质完全断生,牛肉味飘香四溢,肉汁鲜美,口感细腻,是第一次吃牛排时会被推荐的口味;全熟顾名思义就是牛肉完全成熟,外表开始碳化,但是基本上鲜有餐厅推荐,即使你点了大多数还是会自作主张的给你上七八分熟度的样子。

    其实不同部位的牛肉对熟度的要求也不同,主要分为三种:菲力牛排、眼肉牛排和西冷牛排。菲力是牛柳,油脂较少,可做三、五分熟;眼肉是年肋骨边肉,肉质劲道有嚼劲,常做七分熟;西冷是背部最嫩的肉,鲜嫩多汁,七分熟最佳。


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