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在广州生活,没人不知道阿婆牛杂

    在广州生活,没人不知道阿婆牛杂。

    原开在芳村陆居路,现搬去了越秀区文明路。阿婆也从黑发一路操持着牛杂店到白发,如今虽已90岁的高龄,但仍将手艺传承给了年轻人,让记忆中的味道一直延续下去。

    曾经看过采访阿婆做牛杂的报道,做牛杂,一定要干净,从凌晨5点起床购买食材,清洗几个小时,煮的时候也要足够火候和耐心才能软烂。

    每卖出几十碗需要重新调汤汁保持原来的味道,加入芝麻酱和红糖块,所以很多人都喜欢吃牛杂酱汁。香辣的牛杂配上老醋更能让牛杂有鲜甜的味道。

    不同价格的牛杂对应着不同的分量,牛膀、牛肠、牛肺、牛肚、面筋、萝卜都很充足。一直不太喜欢吃牛杂的我,曾经在小巷子里品尝过一次阿婆牛杂,看着婆婆认真剪牛杂的动作,小心翼翼端着给我,碗里都是满满的牛杂,面筋非常入味,牛杂也炖的很烂。因为没有那些牛肉的臊气,让我开始对牛杂改观了。

在广州生活,没人不知道阿婆牛杂

    阿婆做了30年的牛杂,除了坚守初心“我自己都不敢吃的,我不会给别人吃”,更有一分对本土的人情味,许多传统老字号虽然没有鲜明的店面,却高朋满座,都是人传人,吃着情怀和味道,也正是酒香不怕巷子深的道理。

    现在的阿婆牛杂在很多地方都有分店了,路过那些分店,看到工人们流水线般的动作,精美的包装,机械化的生产以满足大批量的顾客。虽然酱汁的秘方不变,但打造为商业化的网红店后,味道口感是否还会跟当初一样?

    相信每个人都有不一样的看法,尽管包装生产营销商业化了,只要做品质的初心不改变,阿婆牛杂依然是广州人心目中最喜欢的传统小吃之一,仍然是独一无二的。


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