新买的铁锅第一次怎么开锅？

    新买的铁锅第一次怎么开锅？我发现现在网上很多铁锅开锅视频都是骗人买锅的。

    开锅视频清一色都是炒鸡蛋，一些新手不懂在那一顿询问，卖家昧着良心在那忽悠，然后买回来炒肉丝粘锅了，人家说你开锅失败，一口锅也就一次开锅机会，下回再买个锅好好开。然后一群傻子天天上网研究开锅

    开锅视频，开锅过程大同小异，开锅完毕全部用炒鸡蛋验证，鸡蛋这玩意，只要锅里油够多，不管什么材质的锅，炒鸡蛋都不会糊，谁要是能把鸡蛋炒糊了，那也是个本事，你是不是忘放油了？哪怕你弄块大理石板在火上加热了，抹上一层油，你炒鸡蛋都不会粘在大理石板上，不信？那你就接着学开锅，接着买锅。

    饭店厨师弄口大铁锅，哐哐一顿操作，炒嘛嘛香，还不糊锅，因为啥？火候。热锅冷油饭店厨师必备技巧，咱们在自己家里，没必要像饭店那样浪费油。你有地方盛倒出来的热油吗？想要炒肉丝不糊锅，包括煎鱼，都很简单。

    首先锅要烧热，锅热了倒油，晃锅，让油在锅底锅边走一圈，放肉丝，别着急翻炒，让肉在油里升升温，肉变色了就可以翻动了，不会粘锅。鱼也是一样，上来就着急翻，鱼皮就粘锅了，翻不动不说，肉也容易翻碎了，稍等一下，鱼皮金黄就可以随便翻，还不破不碎。

    如果不信，有一种便宜方法，大可一试。买点五花肉，随便你切丝还是切片，锅烧热，不放油，肉往锅里一扔，是不是直接粘锅上了？你别动它，等十秒，猪油是不是出来了？肉是不是也和锅分离了？之所以一开始粘锅，是因为锅热肉凉，后面又不粘锅了，是肉热了，这时候你再翻炒，怎么都不会糊锅。鱼不行，鱼下锅只是要放油，毕竟鱼没啥脂肪，锅再热你炼不出鱼油。

    以上说的，都是大火，炒菜没必要小火，炖肉炖鱼炖排骨才会在开锅后改小火焖。