为什么兰州拉面全国都有？而且能活下去？

    同样是餐饮生意，为什么兰州拉面全国都有？而且能活下去？店老板亲自和我谈秘诀!

    本人住所附近，有一条不大不小的饮食街，经营中晚餐的小店有十几家。探项目观察了一下，大多数店铺生存时间很短，有的几个月就要换一次老板，有些几年换一次。而有一家兰州拉面店，开了10多年了，一直都在经营，印象里这家店是生存最久的，不仅在新冠疫情期间幸存下来，而且越来越壮大，里面的桌子又加了两张。

    我一直很奇怪，为什么其他餐饮店都是走马灯地换老板，而兰州拉面全国都有，这家店能生存这么久呢？有一次趁着在里面吃拉面，我和老板聊了一会，发现了其中的奥秘。

    1，兰州拉面营业时间超长。晚上营业到深夜的很普遍，不论是南方的广州还是北京或者哈尔滨，靠延长营业时间获取利润。

    2，家庭化经营。夫妻、兄弟、父子等齐上阵，不雇佣外人，保证利润不外流。

    3，口味大众化。兰州拉面的口味，没有明显的地域特色，不论是哪里人，全国人基本都可以接受。

    4，走低端路线，保证销量。南方面食少，兰州拉面能满足部分饮食要求低的顾客需要。试想，在广州深圳，12元的价格基本吃不到饭+炒菜的，但可以轻松吃到一碗管饱的拉面；北方虽然面食多，但兰州拉面价格始终稍低于当地主流面食价格，薄利多销。以郑州为例，主流的烩面价格12-15元，而兰州拉面的价格始终稍低于烩面。成都也是这样，主流的牛肉面价格是12元，兰州拉面则定价10元。

    5，铺面选择。兰州拉面馆的位置，给人的感觉，基本处于繁华地段的边缘外围，没有高端大气上档次的位置，房租这个主要经营成本较低。

    6，不外卖。不加入各种外卖平台，只在店铺销售。这一点我一直很奇怪，老板说不会用智能手机，也不知道真的还是假的。

    以上6点也是兰州拉面全国都有的主要原因，其实这种大众饮食，赚钱挺难的，基本上赚的是辛苦钱，并且竞争很激烈，兰州拉面能活下去十几年而不倒闭，已经很不容易了。如果没点头脑，无论如何是生存不下去的。